Trouver le bon épaississant ou gélifiant est l’une des étapes les plus importantes dans la formulation de tout aliment.
Ce n’est pas pour rien que ces agents sont présents dans presque tous les produits transformés que l’on trouve sur le marché, de sorte que sans eux, l’industrie alimentaire ne serait rien.
Ils ont pour mission de donner aux aliments une texture agréable, ce qui est essentiel pour qu’ils soient bien accueillis par les consommateurs.
Parmi les gélifiants les plus utilisés figure le carraghénane, un stabilisateur que Barcelonesa Food Solutions fabrique sous sa propre marque : Carratext.
Notre objectif, en développant ce composé, est d’aider les entreprises alimentaires à fabriquer des produits plus attrayants, et en conséquence de stimuler les ventes sans augmenter le coût de production.
Vous souhaitez connaître ses principales caractéristiques et ce que Carratext peut apporter à votre entreprise ? Découvrez-le en lisant cet article.
CARRATEXT : DE MEILLEURES TEXTURES POUR TOUT TYPE D’ALIMENT
Avant de nous intéresser plus avant aux avantages de notre marque Carratext, voyons ce qu’est exactement le carraghénane.
Le carraghénane (E-407) est un additif hydrocolloïde naturel obtenu à partir d’algues rouges. Il est largement utilisé dans le secteur alimentaire, bien qu’il soit également courant dans les cosmétiques (en raison de ses puissantes qualités gélifiantes).
Cette propriété gélifiante en fait un ingrédient idéal pour une utilisation comme épaississant, émulsifiant et stabilisateur dans une grande variété d’aliments : des saucisses aux sucreries, en passant par les produits laitiers et les confiseries.
Il existe deux principaux types de carraghénanes sur le marché :
- Le Kappa : il possède un haut niveau de gélification, offrant des textures fermes et cassantes.
- Le Iota : il est utilisé pour obtenir des gélatines très souples, ainsi que pour offrir aux aliments une plus grande onctuosité. Il présente une bonne stabilité en cas de congélation.
Chez Barcelonesa Food Solutions, nous proposons ces deux types de carraghénane.
En outre, notre gamme Carratext comprend des carraghénanes raffinés et semi-raffinés.
Très fréquemment, les différents types de carraghénanes sont combinés afin de trouver le parfait équilibre en fonction des propriétés que vous souhaitez obtenir dans vos produits.
POURQUOI CHOISIR CARRATEXT ?
À ce stade, vous vous demandez peut-être ce qui différencie nos carraghénanes des autres présents sur le marché.
Eh bien, voici les avantages exclusifs dont vous bénéficiez lorsque vous faites confiance à Carratext :
- Une assistance technique interne et personnalisée : si vous souhaitez tester Carratext dans votre entreprise alimentaire, vous profitez en toutes circonstances des conseils de nos experts, qui vous guideront pour tirer le meilleur parti de cet ingrédient.
- Des solutions optimisées pour chaque application et chaque client : nous savons que chaque produit a des besoins distincts, en fonction des propriétés organoleptiques que vous souhaitez obtenir. C’est pourquoi nous vous proposons la solution la mieux adaptée à vos besoins, quel que soit votre secteur.
- Une production en Espagne et un contrôle interne en laboratoire : cela garantit la traçabilité des ingrédients tout au long de la chaîne de fabrication, tout en assurant une qualité maximale.
- Une certification halal et kasher : comme ce sont des agents 100 % végétaux, les carraghénanes conviennent à ces styles d’alimentation. Chez Barcelonesa, nous pouvons certifier les produits de nos clients pour une plus grande transparence vis-à-vis de leurs consommateurs.
- Des contrats stables avec nos sources de matières premières : notre étroite collaboration avec les principaux pays producteurs d’algues nous permet de contrôler à tout moment la disponibilité et les prix.
- Un approvisionnement sûr et rapide : le fait d’avoir un grand groupe comme Grup Barcelonesa derrière nous garantit que votre entreprise sera correctement approvisionnée au moment où vous en aurez le plus besoin.
- Un emballage personnalisé : si vous le souhaitez, vous pouvez obtenir vos carraghénanes dans un emballage personnalisé avec votre propre image de marque ou tout autre design que vous nous indiquerez.
CE QUE CARRATEXT APPORTE À VOS ALIMENTS
Dans cette section, nous vous présentons les industries qui utilisent le plus le carraghénane, ainsi que les caractéristiques qu’il apporte aux aliments :
- Industrie de la viande : il possède un fort pouvoir gélifiant même à faible dose. Il réduit le phénomène d’exsudation de l’eau (synérèse), améliore la coupe et stabilise l’équilibre entre l’eau, les graisses et les protéines. Il n’altère pas la couleur ou la saveur du produit.
- Flans : il permet d’obtenir l’effet gélatineux typique de ces produits, sans devoir recourir à des gélatines animales. Il apporte également de l’onctuosité, tout en maintenant la fermeté du produit.
- Crèmes pâtissières : les crèmes à base de carraghénane sont très onctueuses et très lisses. De plus, mélangé à des amidons, il permet d’atteindre une synergie remarquable.
- Crèmes glacées : grâce à Carratext, il est possible de contrôler de manière plus précise le processus de cristallisation de la crème glacée, qui est essentiel pour obtenir la texture souhaitée. Un autre avantage tient au fait que la crème glacée met plus de temps à fondre.
- Fromages et autres produits laitiers : son grand pouvoir gélifiant permet d’obtenir des fromages plus crémeux mais sans perte de fermeté, ce qui facilite la découpe en portions.
- Bonbons : il donne de la structure et de la consistance aux sucreries. Il réduit également l’adhérence aux dents, toujours gênante, et que l’on retrouve dans de nombreux bonbons.
CONTACTEZ BARCELONESA FOOD SOLUTIONS POUR PLUS D’INFORMATIONS SUR CARRATEXT
Comme vous pouvez le voir, les carraghénanes exclusifs de Barcelonesa Food Solutions sont une excellente option pour tous les aliments ayant besoin d’un gélifiant naturel.
Il vous suffit de nous dire ce dont vous avez besoin et nous préparerons une solution totalement adaptée à vos produits. Vous aurez aussi la garantie d’avoir notre propre technicien expert sur le terrain.
Vous pouvez le faire en remplissant le formulaire ci-dessous. Nous vous répondrons dans les plus brefs délais.
