¿Sabías que las fibras vegetales son excelentes ingredientes tecnológicos?
En este artículo te vamos a mostrar cómo es posible sustituir aditivos sintéticos —que estás utilizando para mejorar las propiedades de tus alimentos— por fibras naturales que harán las mismas funciones que hasta ahora conseguías con sustancias y aditivos con código E.
Sigue leyendo si quieres saber de qué forma Fibrean va a resolver muchos de los problemas tecnológicos de la industria alimentaria.
Ventajas de Fibrean respecto a los aditivos sintéticos
Las tendencias del mercado alimentario han cambiado mucho en los últimos tiempos.
Sobre todo porque los consumidores cada vez reclaman unos alimentos más naturales y saludables.
Pero todos los que estamos en este sector sabemos que hay determinadas sustancias como los edulcorantes o los texturizantes sintéticos que son imprescindibles para que el alimento llegue hasta el consumidor final con unas características organolépticas determinadas.
En Barcelonesa Food Solutions, división de alimentación de Grup Barcelonesa, llevamos mucho tiempo trabajando en soluciones más naturales y saludables para la industria alimentaria.
Y todo ese know how adquirido a través de una investigación exhaustiva lo hemos volcado en la gama de fibras Fibrean.
La propuesta de Barcelonesa es muy novedosa en lo que a tecnología de alimentos se refiere, puesto que hasta ahora las fibras naturales solo se añadían a algunos alimentos para aumentar la ingesta de esta sustancia (que es muy conveniente para prevenir determinadas enfermedades relacionadas con el tracto intestinal).
Bajo la denominación Fibrean comercializamos fibras vegetales multifuncionales de origen 100% natural.
Las fibras de Fibrean son capaces de realizar muchas de las funciones alimentarias que harían los aditivos con código E, para proporcionar al mercado alimentos más naturales y saludables.
Nuestro equipo selecciona, localiza y combina fibras procedentes de todo el mundo, y extraídas de múltiples vegetales, con el objetivo de optimizar sus propiedades funcionales cuando las aplicamos a diferentes matrices alimentarias.
Además, Fibrean es una gama hecha a medida por lo que adaptamos nuestras soluciones a los requerimientos y/o recetas específicas de cada cliente.
Así pues, combinadas en distintas proporciones, las fibras Fibrean pueden ser beneficiosas para:
- Reemplazar aditivos sintéticos: la industria alimentaria tiene que usar fosfatos, gomas, carragenatos… que permiten que el producto llegue al consumidor con las características de sabor y textura deseadas por el fabricante. Fibrean es capaz de sustituir la función de esos aditivos con fibras naturales mucho más saludables.
- Reducir el uso de azúcares y grasas: muchos productos alimentarios utilizan azúcares, edulcorantes o grasas poco saludables para aumentar el dulzor o el “mouthfeel” de muchos alimentos. La opción más saludable viene de la mano de las fibras de Fibrean, que ofrecen los mismos resultados de una forma más sana y natural.
- Eliminar el uso de alérgenos muy comunes: algunas sustancias presentes en los alimentos procesados pueden provocar alergias o intolerancias en determinados consumidores (por ejemplo: el gluten para los celíacos). Lo bueno es que estos alérgenos son fácilmente sustituibles por las fibras de Fibrean.
Esto quiere decir que Fibrean proporciona a la industria alimentaria una alternativa natural, tecnológicamente innovadora y saludable. Por esa razón, los productos que incorporen este tipo de fibras serán considerados Clean Label y mejorarán su calificación en el sistema Nutriscore.
La gama de Fibrean en detalle
La funcionalidad de Fibrean es variada, ya que nuestro departamento técnico ha realizado diferentes selecciones y combinaciones para ofrecer al sector alimentario distintas aplicaciones.
Aún así, en Barcelonesa Food Solutions estamos acostumbrados a trabajar con los departamentos de I+D+i de nuestros clientes para buscar nuevas funcionalidades específicas para cada tipo de negocio.
Estas son las principales aplicaciones de Fibrean.
Fibras para alimentos veganos
Los alimentos veganos suelen incorporar sustancias poco saludables.
En general, los fabricantes utilizan fosfatos para mejorar la consistencia de los alimentos, así como gomas y carragenatos.
La proteína de la soja también se usa en muchos alimentos veganos.
Sin embargo, el abuso de estas sustancias puede terminar causando problemas en la salud de los consumidores.
Con la gama de fibras Fibrean ya no será necesario recurrir a estas sustancias para fabricar alimentos veganos, puesto que Fibrean ofrece los siguientes beneficios específicos:
- Propiedades aglutinantes.
- Aporta mejor textura a la mordida.
- Capacidad emulsionante.
- Estabilidad en la cocción.
- Propiedades gelificantes.
- Texturizante en frío.
Fibras para la industria cárnica
La industria cárnica también usa en sus procesos de fabricación algunos elementos como los fosfatos, las gomas, los carragenatos, las grasas y la proteína de soja.
Además de esas sustancias poco saludables —sobre todo cuando se consumen en exceso—, para fabricar procesados de carne se utilizan proteínas animales.
Las fibras de Fibrean son una alternativa saludable para dejar de usar los aditivos y sustancias descritas, ya que nuestras fibras sirven para:
- Aumentar la capacidad de retención de agua para maximizar el rendimiento.
- Mejorar la firmeza y ligazón.
- Buena capacidad gelificante y emulsionante.
- Estabilizar la salmuera inyectada dentro del músculo cárnico.
- Reducir la sinéresis o separación de jugos.
Fibras para la industria láctea y de bebidas vegetales
Los fabricantes de batidos, yogures y productos lácteos en general tienen que añadir gomas, carragenatos y celulosas para mejorar la textura, así como grasas de leche poco saludables para mejorar el sabor.
Este tipo de aditivos pueden evitarse usando las fibras de Fibrean.
Estas fibras son perfectas para la industria láctea por los siguientes motivos:
- Son grandes espesantes.
- Mejoran la sensación en boca.
- Reducen la separación de fases.
- Buen comportamiento texturizante.
Fibras para panificación y bollería
Este tipo de industrias necesitan usar aditivos poco saludables como la glicerina y el sorbitol, además de otras sustancias como el huevo o el gluten que pueden provocar problemas de salud en algunos consumidores.
Pero las fibras de Fibrean permiten eliminar estas sustancias, ya que ofrecen los siguientes beneficios:
- Elevada capacidad de retención de agua.
- Gran comportamiento como humectante.
- Estupendas virtudes texturizantes.
Fibras para salsas y cremas
Los fabricantes de salsas y cremas necesitan incorporar en sus procesos de producción almidones modificados, gomas y huevo que proporcionan mejores texturas a sus productos.
Pero si quieres obtener la etiqueta Clean Label o mejorar tu Nutriscore, puedes prescindir de esas sustancias y sustituirlas por las fibras de Fibrean.
Estas son las principales virtudes de las fibras de Fibrean para esta industria de salsas y cremas:
- Emulsionante natural.
- Espesante.
- Inhibe la sinéresis.
- Mejora la sensación en boca.
- Reduce la separación de fases.
