En las últimas décadas se han producido cambios revolucionarios en las tendencias de consumo en materia de alimentación. Todos hemos escuchado hablar de productos ecológicos o bio, dieta vegana o flexiteriana, y así hasta un sinfín de alternativas que podemos encontrar hoy en el mercado nacional e internacional. En definitiva, los consumidores reclaman productos mucho más saludables y que se adapten a sus necesidades y preferencias alimentarias.
En este sentido, la industria alimentaria se ve obligada a satisfacer la demanda de los consumidores en base a estas nuevas preferencias, requiriendo el continuo desarrollo de productos que se adapten a estas nuevas tendencias, sin que ello implique la renuncia a las características sensoriales propias de los mismos. Varias consultoras como Mintel, afirman que los productos sustitutos necesarios para obtener productos healthy, además se enfrentan al reto de conseguir una textura, un sabor y una apariencia similar a los productos tradicionales.
En muchos casos las técnicas actuales en la industria alimentaria no logran compatibilizar una baja composición en grasas sin que las propiedades sensoriales y microbiológicas del producto pueden verse seriamente mermadas.
En Barcelonesa estamos desarrollando soluciones emulsionantes, libres de proteínas de origen animal, libres de alérgenos y que a la vez permitan la reducción simultánea del contenido en grasas a niveles inalcanzados hasta el momento. Queremos lograr nuevos productos que presenten estándares de calidad muy superiores a los productos healthy actuales, manteniendo el sabor y textura de los productos tradicionales.
El CDTI (Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial) ha aprobado la participación de nuestro proyecto ‘’Barcelinject’’ como un proyecto de Investigación y Desarrollo para el sector alimentario, proyecto que está financiado por el Banco Europeo de Inversiones al Reino de España para su desarrollo.
